ÉDESMESTER 2. TEMATIKA

Édesmester hobbicukrász 2. haladó tanfolyam tematikája

Első foglalkozás

CSOKOLÁDÉ FANTÁZIA TORTA TÖLTÉSE ÉS BURKOLÁSA, CSOKOLÁDÉ DÍSZÍTÉSI TECHNIKÁK A GYAKORLATBAN (16 CM KAKAÓS PISKÓTA TORTA)

– Résztvevők bemutatkozása

– Érdeklődési körök, felmerülő problémák, eddigi nehézségek (Kérdezz bátran a Mestercukrásztól! )

– A tanfolyam  felépítésének, alapanyagoknak és eszközöknek ismertetése

– Kakaós piskóta torta betöltése csokoládé krémmel, a betöltés gyakorlása és megtanulása a tökéletes torta forma eléréséért, hűtés

– kb. 1 órás cukrász bemutató a csokoládé dekorációs elemek készítéséről 

– A spinelős technika ismertetése és bemutatása, gyakorlása

– Csoki szivar, csoki legyező készítése, csoki rács, amelyek a torták oldalának vagy tetejének klasszikus és igényes díszítései

– Buborékos csokoládé dekorációk, csokoládé lapok készítése

– Plasztik csokoládéval való munkák és díszítési lehetőségek

– Szúrt csoki virágok, csoki levél, csoki spirál díszítések bemutatása, elkészítése

– Csokoládé formák öntési technikái a gyakorlatban, színezéseik

– Díszítő elemek és elkészítésük technikái, csokoládé hajtás

– A csokoládé torta bedíszítése az elkészített csokoládéból készült dekorációs elemekkel

– Hibák javítása, fotózás, dobozolás

– 1 db saját készítésű csokoládé torta elvitele 

Második foglalkozás

ROYAL ICING, AZAZ A GLAZÚR TECHNIKÁK A GYAKORLATBAN (MINITORTA KÉSZÍTÉSE ÉS DÍSZÍTÉSE)

– Piskóta torta betöltése vaníliás, epres vagy karamellás vajkrémmel , hűtése, burkolása, bevonása, bevonók színezése, a burkoló anyagokkal való munka gyakorlása

– Az íróka anyagának összeállítása

– kb. 1 órás cukrász bemutató a glazúr technikákból

– Szilikonos mintanyomás, tortadíszítő alap motívumelemek megismerése

– Színezés, színes glazúr technikákkal való díszítés

– Stencil technika a gyakorlatban

– Díszítő írás gyakorlása, különböző motívum elemek írókázása

– A minták kihúzása, színezése, glazúr technika gyakorlása, a torta külső díszítése a bemutatott és gyakorolt technikákkal

– Hibák javítása, fotózás, dobozolás

– 1 db saját készítésű torta elvitele 

Harmadik foglalkozás

A NÉPSZERŰ CUKORCSIPKE DÍSZÍTÉSI TECHNIKA ÉS AZ AIRBRUSH FESTÉSI TECHNIKA (16 CM PISKÓTA TORTA)

– Piskóta torta betöltése vaníliás, epres vagy karamellás vajkrémmel, hűtése, burkolása, bevonása, bevonók színezése, a burkoló anyagokkal való munka gyakorlása

– Szilikonos cukorcsipke formák megismerése, bemutatása

– Cukorcsipke díszítési technikák bemutatása a gyakorlatban

– Cukorcsipke anyagának használata a gyakorlatban, szárítás

– kb. 1 órás cukrász bemutató, a cukorcsipke bemutatása és a kész motívumok felhelyezése a tortára

– Az Airbrush eszközök megismerése, használata a gyakorlatban

– A festékszóró, és a festékek megismerése, fújás kipróbálása

– A festékszóró használata, először papíron gyakorlás,  majd az egyedi torta megfestése

– Hibák javítása, fotózás, dobozolás

– 1 db saját készítésű torta elvitele

Negyedik foglalkozás

NŐI TÁSKA FORMATORTA FORMÁZÁSA, TÖLTÉSE,
DÍSZÍTÉSE AZ EDDIG TANULT TECHNIKÁKKAL

– A cukrász által előre elkészített piskóta formázása, kifaragás, betöltése a tanult technikákkal, előre kiválasztott ízű pudingos vajkrémmel, hűtés  

– Egyedi, kreatív díszítési technikák alkalmazása, gyakorlása a tanult technikákkal a női táska formatortán, fondant burkolás, színezés

– Készítsd el az általad megálmodott egyedi táskádat tortából, akár egy képről cukrászmesterünk segítségével!! Melyik a kedvenc táskád? Formázd meg és készítsd el másolatát tortából!

– Glazúr díszítési minták, marcipán elemek készítése, apácarácsos technika, csokoládé burkolás, fondant burkolás, cipzár technika, csatt készítése, virág díszítés kiszúrókkal és kézzel készítve, glazúr, csipke, esetleg airbrush festés díszítés használata

– Hibák javítása, fotózás, dobozolás

– 1 db női táska formatorta elvitele